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      釀酒工藝

      漢臺釀酒工藝

      漢臺酒業

      漢臺酒業釀造工藝代代相傳,從未間斷。從清朝道光年間至今,已傳承六代,歷一百八十余年,其精髓只在嫡傳子孫中擇其善學者傳授,其中的精髓不為外人所知,直至延續到現在的漢臺酒業。

      漢臺酒業生產全過程均完全按祖傳秘訣十個工藝特征作業。

      1、一年一個生產周期;(端午制曲、重陽下沙,漢臺酒從投糧開始到產酒結束,一批酒的生產周期就是一年);

      2、兩次投料(第一次投料叫下沙,第二次投料叫糙沙);

      3、三十天窖內發酵;(地面堆積發酵升溫后,再投入窖池,密封后需要30天左右方能取糟醅烤酒);

      4、四十天高溫發酵制曲;(以小麥為原料被制成一塊塊的曲塊,入倉發酵后需2次翻曲倉共需在倉內發酵40天左右);

      5、端午制曲:(五月天氣溫度適應曲藥發酵,所以端午節為最佳制曲時間);

      6、六個月存曲:(曲藥需存6個月時間,釀出來的酒才能達到醬香突出);

      7、七次取酒:(下糙沙后一年取酒需七次);

      8、八次發酵(即八次撒曲、攤涼、堆積發酵,窖池內發酵);

      9、九月重陽下沙,九次蒸餾(九月重陽節是赤水河水質清澈的時候,適應釀酒;通過兩次投糧后加上七次取酒共需要九次蒸餾);

      10、十個工藝特點:(三高、三低、三多、一少)

      三高是指:高溫制曲、高溫發酵、高溫取酒;

      三低是指:含糖量低、出酒率低、含水分低;

      三多是指;消耗糧食多、使用曲藥多、取酒輪次多;

      一少是指:輔料少(谷殼、谷草》

      漢臺酒業

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